בנימינה יין לבן מתוק בסגנון מדיירה
Binyamina White Sweet Fortified Wine - Madeira Style
| סוג: | יין לבן מתוק |
|---|---|
| מחיר: | 75 - 150 ש"ח |
| נפח במ"ל: | 750 |
| זנים: | מוסקט קנלי |
| כשרות: | בד"ץ חתם סופר - בני ברק, OU |
| כשר לפסח: | כן |
| אלכוהול: | 17.5% |
| ארץ מוצא: | ישראל |
-
יצרן
יין לבן מתוק ומחוזק מבית יקב בנימינה, המיוצר בהשראת מסורת יינות המדיירה הקלאסיים של מדיירה שבפורטוגל. יין ייחודי זה מבטא שילוב מרתק בין טרואר ישראלי לבין טכניקות ייצור מסורתיות נדירות בעולם היין.הענבים מגיעים מכרם יחיד השוכן בגובה של כ-370 מטר מעל פני הים, למרגלות תחנת טורבינות רוח בדרום רמת סירין. הכרם משקיף מערבה אל הר תבור והרי נצרת, ומזרחה אל הכנרת ואל בקע הבקע הסורי-אפריקאי. מיקומו הגבוה של הכרם יוצר משטר רוחות משמעותי, לילות קרירים וימים ממוזגים ויבשים - תנאים אידאליים להבשלה מאוזנת של הענבים. הגפנים נטועות בקרקע בזלתית דלה בחנקן אך עשירה בזרחן, המאפשרת צמיחה מבוקרת והבשלה אחידה ואיכותית של הפרי.הענבים נבצרו בסוף עונת הבציר, ברמת הבשלה גבוהה במיוחד, לאחר הצטמקות טבעית של הענבים על הגפן שהובילה לריכוז גבוה של סוכרים, ארומות וחומציות.לאחר הפרדת הגרגירים מהאשכולות וסחיטה עדינה, הועבר התירוש לתסיסה טבעית ואיטית שנמשכה כשלושה שבועות. תהליך זה שימר מתיקות טבעית מן הענבים תוך יצירת רמת אלכוהול מתונה. לצורך עצירת התסיסה חוזק היין בתוספת ברנדי שהתיישן במשך חמש שנים בחביות במרתף היקב.בהמשך הועבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי ולאחר מכן הונחו החביות על גג היקב בחשיפה מלאה לשמש למשך למעלה משלוש שנים. במהלך תקופה זו עבר היין חימום וחמצון מבוקרים בתהליך המסורתי הידוע כ-Cantiero Method - שיטה נדירה המעניקה ליין את אופיו המורכב והעמוק.היין מציג צבע צהוב-אמבר עמוק וניחוחות עשירים ומרובדים של עץ מעושן, אגוזי מלך ולוז, פירות מסוכרים ותבלינים. בחך מתגלה איזון מרשים בין מתיקות טבעית לבין חומציות רעננה, המובילים למנעד טעמים מורכב בסגנון מדיירה: אגוזי לוז קלויים, קפה, אגוזי מלך, קרמל שרוף, משמש מיובש וקליפת תפוז. חלק ניכר מטעמיו הייחודיים נוצר בזכות תהליך החימום והחמצון המכוונים - מאפיין נדיר המייחד את יינות המדיירה בעולם.זהו יין מחוזק בעל 17.5% אלכוהול, עשיר ומרוכז במיוחד, ולכן מומלץ להגישו במנות קטנות של כ-75 מ"ל, כיין מדיטטיבי לסיום ארוחה או לצד קינוחים מורכבים.
